Podávanie vína

Víno sa podáva v pohári na stopke, ktorého tvar a objem vyhovuje konkrétnemu druhu tohto vzácneho moku. Najlepšie poháre na víno sú z úplne priehľadného, ručne fúkaného skla bez zafarbenia. V pohá ri naplnenom po okraj by sme nedokázali naplno vychutnať inten zitu a čistotu vône, komplexne zhodnotiť charakter buketu alebo kvalitu chuti. Preto sa víno nalieva do tretiny, vo výnimočných prí padoch do polovice objemu pohára.

Vôňu a chuť vína „naplno" vychutnáme pri optimálnej teplote, ktorá sa líši v závislosti od jeho zloženia a obsahu prchavých látok. Všeobecne sa mladé vína podávajú chladnejšie než staršie. Nižšie teploty zvýraznia príjemnú kyslosť mladých vín, avšak podchladené biele vína pôsobia vo vôni nevýrazne a chutia mdlo. Plné, vyzreté červené vína sa „otvoria" pri vyššej teplote, sladké vína však musíme podávať viac vychladené, aby ich sladkosť pôsobila harmonicky. Víno by malo dosiahnuť ideálnu teplotu postupne, bez prudkých „teplotných skokov".

Podávanie červeného vína sa v osobitných prípadoch spája s dekantáciou – oddelením čistého podielu vína od jeho usadenín. Dekantácia vína sa začala používať z technologických dôvodov v minulosti, keď neexistovali účinné metódy čírenia a stabi lizácie červeného vína. Dnes ju možno apli kovať pri otváraní fliaš starých ročníkov čer veného vína. V priebehu zretia červeného vína dochádza k vyzrážaniu farbiva a taní nov, pričom sa vytvára sediment. Fľaša čer veného vína so sedimentom sa pred dekan táciou prenesie v pôvodnej polohe do dekantačného stojana alebo prúteného košíka. Po odstránení záklopky, opatrnom vytiahnutí zátky (bez zmeny polohy fľaše) a očistení vonkajšej i vnútornej steny hrdla fľaše sa jej obsah prelieva nad malou sviečkou do dekantéra (karafy). Úkon je potrebné prerušiť ihneď, ako sa uvoľnené usadeniny začnú pohybovať smerom do hrdla fľaše. Pre lievanie vína je pomalé, víno by malo stekať po spodnej stene kara fy. V priebehu dekantácie sa víno prevzdušní. V prípade, že sú vo víne prítomné redukčné tóny po oxide siričitom alebo merkaptánoch, je potrebné uskutočniť dekantáciu červeného vína v dosta­točnom predstihu, aby sa nepríjemné pachy z neho pred nalieva ním do pohárov „vyvetrali".