Výrobná technológia

Príjem hrozna

Pri oberačke je prvou činnosťou výber hrozna. Vykonávame ju už priamo vo vinohrade pred transportom, ale zároveň aj ihneď po tom, ako sa hrozno dostane do vínnej pivnice. Odstraňujú sa listy a plody napadnuté plesňou sivou. Tento výber je dôležitý najmä pri príprave červeného vína, aby sa predišlo negatívnym účinkom počas rmutovania a dozrievania. Výber sa dá efektívne vykonať len z bezchybného hrozna.

Naoberané hrozno sa dostáva do pivnice v prepravkách na nákladnej ploche vozidiel. Dovezené hrozno sa vysýpa do prepravníka, ktorým sa dostane na triediaci stôl. Vytriedené hrozno sa posunie do odzrňovacieho zariadenia, kde sa hrozno odzrní a stopky sa z lisovne transportujú na pásovom dopravníku.

Lisovanie hrozna

Pri výrobe bieleho a červeného vína sa hrozno nelisuje v rovnakej fáze. Biele hrozno sa spravidla lisuje bezprostredne po oberačke. Mušt je bohatý na cukor a lepkavý, čo sťažuje jeho odtekanie a spomaľuje proces lisovania. Kvasenie prebieha až následne. Pri príprave červeného vína sa hrozno, prípadne len bobule, rmutuje a nakváša, až potom nasleduje lisovanie.

V týchto rotonádržiach prebiehalo prvotné kvasenie modrého odzrneného hrozna. V našej prevádzke používame horizontálny pneumatický lis od firmy Della Toffolla (Taliansko), ktorý ma kapacitu lisovania 10 000 kg hrozna. Jeho výhodou je, že spracováva hrozno šetrnejšie.

Ušlachtilý mok

Na výrobu dobrého vína je potrebné dobré hrozno. Touto základnou zásadou sa u nás riadime všetci, či už je to vinohradník alebo pivničný majster. V praxi je oveľa jednoduchšie vyrobiť víno zo zdravého hrozna. Preto výroba vína u nás začína už vo vinohrade.